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Risotto de coliflor

A veces, podríamos llegar a pensar que una dieta rica en vegetales se limita a una ensalada o verduras al vapor. Pero… Todo lo contrario. Con un poco de imaginación,  creatividad y ganas, podemos crear platillos exóticos sin sacrificar tiempo ni simplicidad dentro de la cocina. En esta ocasión, te invito a saborear una receta ideal para practicar un #LunesSinCarne.

Ingredientes:

< arroz integral o blanco
< coliflor
< cebollín o cebolla de verdeo
< aceite de oliva
< sal y pimienta al gusto
< queso parmesano rallado (opcional)
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Paso a paso:
< Corta y lava el coliflor. Cocina en una olla el arroz y en otra, pon a hervir el coliflor  con dos tazas de agua (natural) y un toque se sal de mar por 10 minutos o hasta que éste esté blando. Luego, licúa el coliflor con el agua restante de la olla hasta que quede una crema. Lava bien el cebollín, pícalo y sofríelo en una olla con aceite de oliva por dos minutos. Suma la crema de coliflor, mezcla con el cebollín y por último incorpora el arroz. Revuelve todos los ingredientes delicadamente. Si es de tu agrado, agrega queso parmesano rallado para que éste se derrita con la temperatura del risotto. Sirve en plato hondo con un hilo de aceite de oliva.
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